N° RNCP : 37537

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pétrit. Une fois levées, elles sont façonnées, avant de passer au four. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des pâtisseries et des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

La formation CAP Boulanger permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries),
• Planifier l’exécution d’une fabrication en respectant les règles d’hygiène et de sécurité,
• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,
• Repérer les défauts tout au long du processus de fabrication,
• Communiquer les caractéristiques techniques des produits fabriqués.

Contenu de la formation

Blocs de compétences
RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement

Informations complémentaires

Aucun

A minima 800h, parcours en 2 ans
A minima 400h, parcours en 1 an
Réduction de durée suivant profil

CAP Boulanger, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 3.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37537

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Bonne dextérité
• Précis et minutieux
• Organisé
• Aisance relationnelle
• Bonne résistance physique
• Respect des règles d’hygiène

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    86%

  • Taux de satisfaction

    92.3%

  • Taux d'insertion

    83.1% (dont 53.3%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    14.3%

Taux de réussite, satisfaction et rupture : Cohorte 2023-2024 / Taux d'insertion et poursuite : Cohorte 2022-2023

Par année de formation
• 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 ou 39 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Examens en CCF et en épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au CFA
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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