N° RNCP : 38631

Polyvalent, le charcutier-traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il ou elle assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu’à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d’un chef de laboratoire. Le métiers de charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, oefus, poissons et autres produits de la mer…). Le charcutier-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier est caractérisé par une grande polyvalence au niveau de son savoir-faire qui le conduit à associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

La formation CAP Charcuterie-traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser et présenter des produits de charcuterie et de traiteur pour une consommation différée,
• Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente,
• Participer à l’approvisionnement,
• Travailler dans le respect des règles de qualité et d’hygiène,
• Réaliser et présenter des produits de charcuterie-traiteur,
• Participer à la commercialisation des fabrications.

Contenu de la formation

Blocs de compétences
RNCP38631BC01 – Préparer et réaliser la production
RNCP38631BC02 – Organiser et sécuriser la production
RNCP38631BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP38631BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38631BC05 – Education physique et sportive
RNCP38631BC06 – Prévention – santé – environnement
RNCP38631BC07 – Langue vivante étrangère
RNCP38631BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

Informations complémentaires

Aucun

A minima 800h, parcours en 2 ans
A minima 400h, parcours en 1 an
Réduction de durée suivant profil

CAP Charcuterie-traiteur, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 3, inscrit au RNCP.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38631

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Bonne dextérité
• Capacité d’organisation
• Aisance relationnelle
• Curieux et créatif
• Respect des règles d’hygiène

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    77.8%

  • Taux de satisfaction

    87%

  • Taux d'insertion

    86.1% (dont 58.3%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    20.9%

Taux de réussite, satisfaction, et rupture : Cohorte 2024-2025 / Taux d'insertion et poursuite : Cohorte 2023-2024

Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Examens en CCF et / ou en épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au CFA
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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