N° RNCP : 35151

Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques en tenant compte de leurs qualités nutritionnelles. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

La formation BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.

Contenu de la formation

Blocs de compétences
RNCP35151BC01 – Organiser la production du laboratoire
RNCP35151BC02 – Gérer les couts de production-fabrication
RNCP35151BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
RNCP35151BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
RNCP35151BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire

Informations complémentaires

Possibilité 1 : CAP Pâtissier + Certificat de Spécialisation (en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie ou traiteur)
Possibilité 2 : CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolaterie-confiserie ou Glacier, exclusivement.
Possibilité 3 : CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Possibilité 4 : BTM Chocolatier-confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal).
Possibilité 5 : Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie-confiserie ou glacerie exclusivement) ou Certificat de Spécialisation en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie, ou traiteur.

A minima 835h, parcours en 2 ans
Réduction de durée suivant profil

Brevet Technique des Métiers Pâtissier confiseur glacier traiteur, certification CMA France, de niveau 4, inscrit au RNCP.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/35151

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Capacité d’organisation
• Capacité à mémoriser
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne résistance physique
• Créatif, curieux
• Capacité d’adaptation
• Bonne dextérité

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    68.9%

  • Taux de satisfaction

    66.7%

  • Taux d'insertion

    85.1% (dont 4.3%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    20%

Taux de réussite, satisfaction et rupture : Cohorte 2023-2024 / Taux d'insertion et poursuite : Cohorte 2022-2023

Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au CFA
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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