Ce lundi 12 mai, le restaurant d’application de CMA Formation Saint-Brieuc – Ploufragan a accueilli un repas signature avec le restaurant Vivace.
Cette belle expérience a permis à nos apprentis en CAP Cuisine (1 an) et CAP Commercialisation et services de travailler aux côtés de Laura Boit et Baptiste Lavallez, deux professionnels passionnés.
Baptiste, chef autodidacte, a partagé sa vision d’une cuisine saine, locale et de saison. En salle, Laura a présenté ses pâtisseries légères et peu sucrées, tout en mettant en valeur un service simple et soigné, fidèle à l’esprit de leur établissement.
Très proches de leurs producteurs locaux, Laura et Baptiste créent leurs menus avec des produits de qualité, dans une démarche respectueuse et créative.
Nos apprentis ont pu découvrir cette philosophie engagée et la mettre en pratique le temps d’un service.
Une belle illustration de la richesse des liens entre la formation et le monde professionnel.
