N° RNCP : 38761

Le pâtissier est spécialisé dans la production d’entremets, de réductions sucrées, de gâteaux de voyage, de tartes et de croquembouches. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie en boutique permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Confectionner de façon autonome les préparations de base, les montages et les finitions en utilisant les matières premières les plus adaptées,
• Organiser et valoriser la production auprès du personnel de vente et en vitrine,
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable,
• Apporter une attention particulière aux qualités nutritionnelles des produits.

Contenu de la formation

Blocs de compétences

RNCP38761BC01 – Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
RNCP38761BC02 – Optimiser la production en pâtisserie

Informations complémentaires

Être titulaire d’un CAP Pâtissier, Bac Pro Boulanger-pâtisser

A minima 400h, parcours en 1 an. Réduction de durée suivant profil

Certificat de Spécialisation Pâtisserie en boutique, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 3, inscrit au RNCP.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38761

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Capacité d’organisation
• Capacité à mémoriser
• Capacité à travailler en équipe
• Bonne condition physique
• Curieux, créatif
• Capacité d’adaptation
• Bonne dextérité

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    97.7%

  • Taux de satisfaction

    89.5%

  • Taux d'insertion

    49.5% (dont 91.1%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    7.9%

Taux de réussite, satisfaction et rupture : Cohorte 2023-2024 / Taux d'insertion et poursuite : Cohorte 2022-2023

Par année de formation
• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au CFA
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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