N° RNCP : 37491

Professionnel hautement qualifié, le boulanger conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des pâtisseries et des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

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Objectifs de la formation - Perspectives professionnelles

La formation Brevet Professionnel Boulanger permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser des produits de boulangerie en tenant compte de leur qualité nutritionnelle,
• Planifier le travail d’une équipe et respecter les impératifs de livraison,
• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,
• Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations,
• Gérer et animer une équipe.

Contenu de la formation

Blocs de compétences
RNCP37491BC01 – Réalisation d’une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
RNCP37491BC02 – Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
RNCP37491BC03 – Application des règles relatives à l’alimentation et à l’hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
RNCP37491BC04 – Gérer des équipes et l’activité d’une unité ou d’une entreprise de boulangerie
RNCP37491BC05 – Expression et connaissance du monde
RNCP37491BC06 – Langue vivante étrangère
RNCP37491BC08 – Mobilité (facultatif)

Informations complémentaires

Être titulaire d’un CAP Boulanger

A minima 800h, parcours en 2 ans
Réduction de durée suivant profil

Brevet Professionnel Boulanger, diplôme de l’Éducation nationale, de niveau 4.
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37491

Alternance

Public apprenti : Formation prise en charge par l’OPCO de branche.

Publics en reconversion ou salarié en professionnalisation : Tarif horaire entre 14€ et 18€. Possibilité de prise en charge financière totale ou partielle en fonction des droits acquis et du statut (demandeur emploi, salarié, stagiaire de la formation professionnelle…).

Qualités et profils requis

• Bonne dextérité
• Précis et minutieux
• Créatif
• Aisance relationnelle
• Bonne résistance physique
• Respect des règles d’hygiène

Chiffres clés de la formation

  • Taux de réussite

    83.9%

  • Taux de satisfaction

    82.5%

  • Taux d'insertion

    89.2% (dont 10.8%en poursuite d'études)

  • Taux de rupture

    13.9%

Taux de réussite, satisfaction et rupture : Cohorte 2023-2024 / Taux d'insertion et poursuite : Cohorte 2022-2023

Par année de formation
• 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 ou 39 semaines de formation en entreprise
dont 5 semaines de congés payés

• Plateaux techniques équipés
• Salles de formation
• Centre de ressources

– Alternance d’apports théoriques et de mises en situation
– Participation à des projets pédagogiques
– Contrôles réguliers de connaissances, notamment par des examens blancs et des mises en situation pratiques
– Examens en CCF et en épreuves ponctuelles en fin de formation

– Livret d’apprentissage entre l’apprenant, l’entreprise et le CFA
– Visite en entreprise par l’enseignant tuteur
– Séance de tutorat à chaque période au CFA
– Conseils de classe et bulletins de notes avec l’avis de l’équipe pédagogique
– Supports de formation numériques

Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement de fin août à début novembre.
– Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations.
– Toute entrée en formation fait l’objet d’un positionnement.
Admission sur dossier et possibilité d’entretien.
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