Mardi 31 mars, à Mulhouse, s’est tenue la nouvelle édition du concours culinaire « Cuisinons pour demain », organisé par RATIONAL. Parmi les 400 dossiers déposés pour participer à ce concours, Corentin Huet, apprenti en CAP Cuisine en 1 an à CMA Formation Dinan–Aucaleuc, a brillamment représenté la Bretagne en se hissant sur le podium et en décrochant une superbe 3ᵉ place.

Un parcours atypique guidé par la passion

Avant de rejoindre la cuisine professionnelle, Corentin a suivi un DUT en génie biologique, puis une licence en hygiène et qualité agroalimentaire. Il a ensuite travaillé plusieurs années en tant qu’adjoint qualité dans l’agroalimentaire.
Mais sa véritable passion, la cuisine, a fini par reprendre le dessus. Il décide alors de se réorienter et intègre CMA Formation Bretagne pour préparer un CAP Cuisine. Un choix qu’il décrit volontiers comme « une évidence ».

Une recette créative alliant Bretagne et Japon

Pour ce concours dédié à l’alimentation durable, les candidats devaient imaginer une recette autour du boulghour de petit épeautre et de produits locaux de leur région.

Grand amateur de cuisine japonaise, Corentin a imaginé une création originale mêlant terroir breton et influences nippones. Il a proposé :

✅ un risotto de petit épeautre,
✅ sublimé par de l’algue Kombu et du sobacha (sarrasin torréfié),
✅ accompagné de Cocos de Paimpol,
✅ et de Noix de Saint-Jacques.

Le jour du concours, face à 4 autres concurrents, il était accompagné de sa professeure, Tania Dutertre, qui a joué le rôle de commis de cuisine.

« C’était intense comme concours mais c’était génial ! J’avais l’impression d’être dans Top Chef. Je me suis beaucoup entraîné, pendant plusieurs week-ends pour avoir la recette parfaite », confie Corentin.

Une performance saluée par un chef 3 étoiles

Présidé par le Chef Régis Marcon, triple étoilé au Guide Michelin, le jury a particulièrement apprécié la créativité de Corentin et sa capacité à allier produits locaux et influences lointaines sans en dénaturer l’esprit.

C’est cette audace maîtrisée qui a permis à Corentin et à sa professeure d’obtenir une très belle 3ᵉ place nationale.
Une véritable fierté pour l’apprenti, sa formatrice et pour CMA Formation Bretagne.

Bravo Corentin !

À propos du concours « Cuisinons pour demain »

Lancé en 2021, le concours annuel de RATIONAL met au défi les jeunes des écoles hôtelières autour d’enjeux d’avenir :

  • révéler les talents culinaires de demain,
  • tout en encourageant une réflexion sur l’empreinte écologique de la cuisine professionnelle.

Les candidats sont invités à projeter leur cuisine vers le futur, en conjuguant végétal, savoir-faire et gourmandise. Un terrain d’expression idéal pour les jeunes chefs engagés et créatifs, comme Corentin.